生鱼片在日语中写作“刺身”,而“生鱼片”则是中国人对它的称呼,目前国内比较常见的刺身品种有三文鱼、北极贝、金枪鱼、鲷鱼、鲭鱼等 。
三文鱼:其被认为是分布于大西洋北部的大西洋鲑,它与其他鲑鱼和虹鳟的区别主要是肌间脂肪丰富,花纹美观 。北极贝:其是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类,在五十到六十米深海底缓慢生长,耗时十二年,因而形成天然独特的鲜甜味道 。金枪鱼:一般说的金枪鱼指的是鲔鱼,主要有长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼等 。鲷鱼:其肉质偏白透明,肉质紧实,常见做法有普通刺身和松皮刺身 。鲭鱼:鲭鱼一般并不直接做为生鱼片,而是先用盐腌制一段时间,然后使用米醋腌制一段时间,直到鱼肉中蛋白质变质,口感比较柔软即可 。
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