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我吃着他脆脆的墨鱼仔 ， 默默点头 。 “我希望在进厨房之前 ， 就开始料理食材” ， 美国康奈尔大学餐饮管理系毕业后 ， Fudy待过不少米其林餐厅 ， 纽约 Per Se、加州 Manresa、芝加哥 Alinea 等 ， 他眼见农夫送菜到厨房 ， 以及厨师亲上农夫市集买菜 。 好厨师是从水产来源开始“料理”的 。

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我们当晚吃到的来自宜兰大溪渔港的金壳虾（台北叫葡萄甜虾） ， Fudy说船上打捞回来只有十只 ， 我们桌上有三只 ， 甜度超高 ， 力压荔枝 。 葡萄甜虾连台湾人也都很少吃到 ， 因为基本都在港口当地就卖掉了 。

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这种鱼在台湾叫“尖梭鱼” ， Fudy用的是“活缔处理”法 ， 那是一种特殊的日本处理活鱼技术 。 让鱼脑死亡 ， 放血 ， 降低腥味 ， 保持鲜甜风味 ， 避免细菌滋生 。 而且进一步破坏神经系统 ， 这样一来 ， 减少鱼的肌肉反射收缩 ， 保留体内的三磷酸腺苷（ATP） ， 减缓鱼的僵化 。
有一位巴黎的米其林主厨说 ， 这样处理过的鱼可以放一周 ， 在法国同样的鱼只能坚持两到三天 。
爱钓鱼的朋友听到这里 ， 会真诚点头 。
我身边那些爱钓鱼的中国老孩子 钓鱼圈内有很多鄙视链 ， 但我钓鱼的朋友们 ， 大概是比较“野” ， 大多是鄙视“鄙视链”的 。 钓鱼的真正快乐 ， 本来就该返璞归真！钓鱼圈“放生”鄙视“吃” 。 在我而言 ， 有且只有吃到好吃的 ， 才有力气鄙视 。
现在国内所有的高端日料店 ， 基本都在传播青森大间一本钓的黑金枪鱼概念 ， 我知道这很珍贵 。 但最打动我的部分 ， 其实是吃到轻易上不了日料店的“稀有部位” 。 因为通常在船上就被中国老孩子们瓜分了 。

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最近特别满意的一次经验是在深圳晴空 ， 是美食圈姐妹JC带我去的 ， 当日恰逢晴空的やま幸のまじろ特别菜单 。 我们分部位细品钓自户井津轻海峡的金枪鱼 。 当吃到松仁香的血合岸时 ， 如饱经世故后再有初恋 ， 难忘！
但和我的三位中国老男孩朋友比起来 ， 我在钓鱼上得到的快乐那么少 。 他们非常懂料理吃的 ， 所以等他们钓鱼归来 ， “特殊部位”很难保住！

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王勇：乐趣型钓鱼
他小时候在江西长大 。 “那时候家里厂旁边有水库 ， 只能走过去 ， 差不多要走40分钟左右 。 ”他坦言自己原来本身不太喜欢钓鱼 ， 父亲却挺热衷的 。

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