山药去皮发黑是怎么回事


山药去皮发黑是怎么回事

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山药去皮发黑,是因为山药中含有一定量的酚类物质,也含有酚类氧化酶,在去皮之后接触到空气中氧气,酶被激活,使得酚类物质被氧化成醌类物质,而呈现出的黑色现象 。山药,又叫薯蓣 , 是薯蓣科薯蓣属植物,缠绕草质藤本 。块茎长圆柱形,垂直生长 。茎通常带紫红色,右旋,无毛 。单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生 。雄花序为穗状花序,长2-8厘米 , 近直立,2-8个着生于叶腋 。
【山药去皮发黑是怎么回事】生长环境:
生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下,溪边、路旁的灌丛中或杂草中 。薯蓣是短日照、喜温作物 。苗期生长最适温度15-20℃ 。生长盛期最适温度25-28℃ , 20℃以下生长缓慢 。适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中,但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长 。薯蓣比较耐旱,但不耐涝,不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中 。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜 。

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