文章插图
【怎么炒黄面】１、主料：黄面、羊肉、韭菜 。辅料：植物油、盐、生抽、辣皮子、胡椒粉、鸡精、花椒粉、大蒜 。
２、把韭菜洗净切段 。
３、羊肉切片 。
４、洋葱切丝、辣皮子泡泡，大蒜切末 。
５、煮锅加水大火烧开，下黄面，煮到飘起捞起，过凉水 。
６、捞起沥干水分，加少许植物油拌均匀 ， 防止粘连 。
７、热锅凉油油热８成，下辣皮子翻炒出香味 。
８、下羊肉翻炒出水分，出香味 。
９、加洋葱丝、生抽、胡椒粉、花椒粉翻炒均匀 。
１０、加韭菜、鸡精、盐翻炒均匀 。
１１、下黄面 。
１２、翻炒均匀 。
１３、加大蒜末 。
１４、翻炒均匀即可 。
黄面：
在昌吉市、奇台县、米泉市等地的回族人中间，多有出名的拉黄面师傅，拉出的面细如游丝 ， 柔韧耐嚼 。再加上配料精致独到，蒜、醋、辣味俱全，深受群众欢迎 。而昌吉州流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法，更是受到外地来客的青睐 。
制作黄面的工艺极其讲究 ， 操作也非常不易 。拉面师傅双手舞动一块淡黄色的面团，时而抻拉成长条状，时而旋转拧成麻花状 ， 象变戏法一样，将一团足有七、八斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条 。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可乘热拌菜食之 。吃起来开胃去腻 ， 清热解烦 。