文章插图
１、主料：腊鱼、长茄子 辅料：植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒 。
２、把腊鱼用凉水泡６小时洗净 。
３、切块 。
４、姜切末，辣皮子泡泡切末 ， 香葱、香葱洗净切段 。
５、长茄子洗净切斜块 。
６、热锅凉油，油热８成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味 。
７、加腊鱼翻炒均匀 。
８、加料酒翻炒２分钟 。
９、加茄子再翻炒２分钟 。
１０、加老抽、白糖再翻炒２分钟 。
１１、加水
１２、加盖大火烧开，转小火烧３０分钟，烧到汤汁浓稠 。
１３、加香菜 。
１４、翻炒均匀即可 。
腊鱼：
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼 。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特 ， 耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位 。
在腌腊鱼的加工过程中 ， 由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化 ， 使鱼体具有独特的风味和营养 。
【腊鱼怎么炒】腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为２６．７％，脂肪含量为３０．８％，维生素Ａ含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高 。