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腌制腊八蒜不需要放盐 。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个条件是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶 。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿，而对盐没有要求 ， 因此腌制腊八蒜不需要放盐，只需要醋和糖 。
腊八蒜：
【腌制腊八蒜放盐吗】腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿 ， 口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜” 。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方 ， 尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗 。其做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方 。慢慢地 ， 泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 。

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