炖鸽子汤中途可以加水 ， 但是需要加开水 。
以”清炖鸽子汤“为例 ， 做法如下：
步骤：
1、 浇开水 ， 水中加少许料酒 ， 将鸽子放入 ， 去血水去沫 ， 捞出 ， 待用；
2、 砂锅放水加热至沸腾 ， 放入姜片 ， 葱段 ， 红枣 ， 香菇 ， 鸽子 ， 转小火炖1个半小时；
3、 1个半小时后放入枸杞 ， 木耳 ， 再炖20分钟；
4、 山药削皮 ， 切块放入 ， 小火炖20分钟 ， 到山药酥烂 ， 加盐调味即可 。

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