文章插图
1、准备腊肉200g，用清水冲洗几次后泡在清水中，将200g香干从中间一分为二，再斜刀切片放在盆中，用清水泡上备用，50g小米椒和150g青线椒斜刀切圈，50g洋葱切成菱形片，抓散放入盆中；
2、腊肉控干水分后切片，大葱白切圈，大蒜拍扁，生姜切片后与葱、蒜放在一起 ， 抓入干辣椒20g、花椒10g；
3、锅内烧水，温水放入腊肉焯水两分钟，撇去锅中的浮沫，倒入香干煮一分钟左右 ， 煮至腊肉变软，一块倒出控水备用；
4、锅内烧油、油热倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加入老干妈、豆豉和香辣酱炒出红油，加入青线椒、小米椒和洋葱翻炒均匀；
【怎么炒干锅】5、开大火继续翻炒几下，倒入腊肉和香干，加入鸡粉、白糖、白胡椒粉翻匀 ， 淋上花椒油搅匀即可装盘，最后撒上香菜即可 。