如下做法,粘锅机会减少:
米粉沸水煮7分熟,捞出沥干水,以油拌匀,挑散存放;大火烧热锅,先炒好配料,多放油,再下米粉快炒拌匀即起;如要勾芡汁,就更不会粘锅;如要直接炒米粉,关键是米粉不要全熟,趁热以油拌匀放凉,避免米粉未炒而先自行粘结,其次要火旺、油多、快炒,减少米粉粘锅的机会,同时要选用品质好的米粉 。
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