丁来峰国际公关丁来峰

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生炒家鸭

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清蒸甲鱼

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油爆虾

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酱爆茄子
本报采访人员谢春晖/文徐艺杭/摄
每年中秋，全家人围在一起吃一顿热闹的团圆饭是最重要的一件事。这几天，对于上班族们而言注定是难熬的，毕竟心里早已经惦记起家中爸妈做的那几道家常菜了。
当然，也有很多年轻人会选择为父母和长辈做上一顿美味佳肴，但毕竟下厨次数不多，往往到最后饭桌上的菜都是被长辈评价为“心意到了就好，菜嘛点到为止就可以” 。为此，赶在中秋节到来前，采访人员特意拜访了一位下沙名厨，为打算张罗中秋家宴的亲们讨教了几道容易上手又能“惊艳全场”的下沙菜。
这位名厨叫丁来峰，是下沙“小来峰私房菜”餐馆的老板兼主厨。他是个土生土长的下沙人，做厨师已经有20多年了，是烹饪下沙菜的名厨。基本上提起下沙菜，有一大半下沙人都会想到他。
“中秋家宴不是菜多就好，最关键的是要有家的味道。”丁来峰说，像大闸蟹、各色蔬菜他就不教大家了，每家都有每家的特色和喜好。他主要推荐几道大菜，也是下沙人中秋家宴中最常见的菜肴。只要学会了这几道下沙菜，让家人吃得满意肯定是没有问题的。
下沙醋鱼
这道下沙版的“西湖醋鱼” ，在用料方面和西湖醋鱼相似。丁来峰告诉采访人员，这是一道老少皆宜的开胃菜，鱼要选用包头鱼，醋一定要用玫瑰醋，按着他的方法做，味道不会比楼外楼的差哦。
1、鱼肉洗净，剁碎，并用生姜和料酒腌制约15分钟
2、腌制完的鱼肉倒入沸水锅中，煮到约7分熟
3、倒入约半汤勺玫瑰醋、一小勺料酒和一汤勺芡粉水
4、用小火熬制约5至10分钟，即可出锅
5、出锅时撒上一些葱花或韭菜芽，味道和卖相更好。
生炒家鸭
这道菜的所有重点都在鸭上。丁来峰说：“鸭一定要选2—3年的家鸭，这样炒出来的鸭子口感更劲道。”
1、生鸭洗净、剁碎
2、用油热锅，油量稍稍偏多
3、倒入姜片、葱段爆香，再倒入鸭肉块爆炒
【丁来峰国际公关丁来峰】4、鸭肉爆炒至8分熟，倒入生抽约一勺和一小碗水
5、用中火煮熟、收汁（爱吃甜的可以在这步里加入少许白砂糖）。
清蒸甲鱼
甲鱼是下沙下半年各种家宴中的“常客” ，一般在秋季，甲鱼也会作为一种秋补的食材。“家里有老人的话，清蒸甲鱼既美味，也可以给老人补补身子。”丁来峰说，清蒸甲鱼步骤很简单，买来的甲鱼处理完后，去腥，加姜片、葱段和腌火腿肉，倒置在碗中放到高压锅里蒸上半小时就能食用了。

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