第一、 把干腐竹放入水中浸泡变软 。把泡好的腐竹用水清洗干净,控干水分,切成条 。
第二、 芹菜收拾清洗干净,控干水分,切成寸段 。
第三、 圆葱去皮,用水清洗干净,控干水分,切成丝 。
第四、 猪肉用水冲洗干净,控干水分,切成丝 。切好葱,姜,蒜,备用 。
第五、 碗里放入一小匙儿淀粉,兑水,勾成薄芡 。
第六、 芹菜用开水焯一下,水开后,入锅十秒钟捞出,迅速用冷水过凉,沥干水分 。
第七、 锅内放入油加热,油热后放入花椒爆锅,放入肉丝翻炒 。
第八、 炒至肉丝颜色微白,放入料酒,少许酱油 。放入葱,姜,蒜,翻炒 。
第九、 随即放入圆葱,滴少许醋,大火快速翻炒 。圆葱略翻炒一下,放入芹菜翻炒 。
第十、 芹菜略翻炒一下,放入腐竹翻炒 。炒至圆葱,芹菜断生,放入勾兑好的薄芡 。
第十一、 芡汁粘稠后,放入味精,关火出勺 。