从营养的角度而言，炖品炖久了蛋白质都会遭到破坏，维生素也会有损失，而木耳的维生素很多，瘦肉的蛋白质多，因此炖久了不好；此外，木耳超过一定时间会变烂，再长时间便会化，与融为一体 。
正确的木耳炖肉方法如下：
1、木耳用清水泡上，泡软之后用手多抓抓，再用清水冲洗干净 。
2、五花肉洗净切丁；海木耳泡发洗净，揪成合适的大小；姜切片；大葱切段；红尖椒切段 。
3、炒锅倒少许油，油热下肉丁煸炒 。
4、肉炒出油，表面微黄（可根据自己的喜好，怕油腻的可以多炒一会儿，然后把多余的油盛出一些）时加入葱、姜、干辣椒、大料稍炒片刻 。
5、倒入酱油，翻炒至肉块均匀裹色 。
6、加清水没过肉，加盐，木耳 。
7、大火烧开后转小火炖至肉熟，大火收汁即可

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