1、根据季节、温度变化 ， 选用不同的水温来发面；
2、晚上合面的量可以少一点 ， 早上做时对如部分面粉 ， 稍微饧一会就可以了；
3、采取晚上搅好发糊的办法 ， 现合面饧一会也可以；
4、发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后 ， 盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。

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