营山凉面的做法如下：
1、材料有碱水面条 ， 香油 ， 豆芽 ， 蒜头 ， 大头萝卜 ， 酱油 ， 醋 ， 营山红油 ， 味精 ， 葱花 。
【营山凉面做法】2、将碱水面条煮至八成熟 ， 从水中捞起后 ， 放进凉开水中 。
3、在凉开水中反复过水三次 ， 将面条捞出 ， 放在案板上 。
4、将香油均匀地抹在面条上 ， 将面条分装于碗内 。
5、将豆芽洗干净 ， 放入锅内 ， 煮至九分熟 ， 从锅中捞出 ， 晾干 ， 放在一边备用 。
6、将蒜头去皮 ， 剁成蒜泥 ， 加入冷开水 ， 制作成蒜水 。
7、将腌制好的大头萝卜切碎 。
8、将酱油 ， 醋 ， 营山红油 ， 味精 ， 葱花 ， 大头萝卜和蒜水放入碗内 ， 搅拌均匀 ， 制作成调味汁 。
9、将调味汁浇在面条上 ， 和熟豆芽一起拌好 ， 即可食用 。