1、羊肉选择后腿肉 。做羊肉串选择羊肉特别的重要，不能要羊身上的肉，也不能要皮多皮厚的肉，一定要选择羊腿肉，最好是羊后腿的肉，紧实有弹性，肉厚皮薄筋膜少，肥瘦也正好 。
2、肥瘦搭配才完美 。羊肉串好吃的另一个关键就是要肥瘦搭配 。千万不要只串瘦肉，不要肥肉，那样烤出来的羊肉串肉质发干发柴，口感单一，吃着不香 。最好是一个肉串上面串1到2块偏肥的肉块，这样烤羊肉串才香而不腻 。
3、切好以后需腌制 。烤羊肉串的肉，切一厘米大小的方块为宜，切好之后，撒入调料腌制半个小时，让肉块充分入味，这样

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