炖羊肉时一般放入百里香,可以去骚味和增添香味 。百里香,半灌木,叶为卵圆形,花序头状,花萼管状钟形或狭钟形,花冠紫红、紫或淡紫、粉红色,小坚果近圆形或卵圆形 。百里香原产于南欧,被作为一种美食的香料而广泛种植,具有芳香气味,是人类从古至今应用的天然的调味香料之一 。百里香在中国被称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等,产于西北地区 。李时珍《本草纲目》中记载:“味微辛,土人以煮羊肉食,香美 。”1970年,国际标准化组织公布,百里香可以用作食物香辛料 。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时,可加入少许百里香粉,以除去腥味,增加菜肴的风味;腌菜和泡菜时可加入百里香,以提高其清香和草香味 。
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