大米抛光粉的成分是碎米粉、胚芽、米糠的混合物 。
抛光大米粉的生产工艺和加工大米一样，就是在大米包装前处理的一道工序，是大米的感官发亮有光泽 。许多陈化水稻采用抛光，都是加水抛光的，粘度大不易保存 。稻谷脱壳后并不是立即就变成了晶莹剔透，均匀饱满的大米，而是先成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为白米，白米表面会带有少量糠粉 。
为了大米的外观、储存性和制成米饭的口感，通过抛光工序去掉这部分糠粉 。适当的抛光能使米粒表面呈现一定亮光，卖相更好，但过度抛光会使营养价值降低 。

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