1、将面粉倒在案板上,用190克沸水(加少许盐)边烫边搅拌,搅匀后,和成面团 。把面团摊开晾凉,再揉成面团,饧10分钟 。
2、把猪肉剁成茸,倒入盆内,加酱油、海米(切碎)、精盐、姜末、味精煨一会,再加100克凉水,按一个方向搅拌均匀后,加葱花、香油成馅 。
3、把饧好的面团搓成长条,揪成每个12.5克的面剂 。再将面剂按扁,撒上淀粉,用淀粉做扑面,用小擀面杖擀成6.7厘米的圆皮,再把五六个圆皮摞在一起,用圆走锤压在面皮的边缘上,右手带动走锤向前滚动,左手向后牵动旋转,即可擀成波浪式花纹的荷叶边或麦穗花边皮 。包时抖去淀粉再用,也有一次用走锤压成荷叶边皮或麦穗花边皮 。
4、把蒸锅水烧开,铺上屉布 。用左手托皮,右手打馅,随即左手托起,右手五指捏合烧麦皮口,形如大蒜头 。包完烧麦生坯即可上屉 。用旺火蒸12分钟即熟 。
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