酸笋具有一定的酸性 ， 适量食用有开胃的作用；但过多食用酸笋会使人体内酸性物质增多 ， 对人体有害 。
酸笋是广东南雄的传统调味佳品 ， 菜肴中加入少量的酸笋 ， 其味浓郁绵长 。酷暑天 ， 剩菜中加入少许笋汁 ， 剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品 ， 主要有酸笋、酸菜、酸肉 ， 这是阿昌族饮食文化的一大特色 。

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