蔬菜里含有较高的硝酸盐，而在经过长时间放置时这些硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，这些亚硝酸盐少量时不会对人体造成任何伤害，一旦达到某一数值就会造成人体细胞癌变 。鱼和海鲜在隔夜后会产生蛋白质降解物，不仅使得海鲜内的大量营养物质流失而且还会对胃部有一定损伤 。
肉蛋类食物含有丰富的营养物质，也是非常容易滋生细菌，而且往往这些食物我们都是会多做一点放到冰箱里，然后下次吃的时候加热一下就好了，其实这样也不会抵制细菌滋生的，尤其实半熟的鸡蛋更容易有细菌，汤类食物可以用保鲜膜包起来储存但是也不宜时间太久 。
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