目前，国家标准中规定了巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％ 。还明确规定代可可脂添加量超过5％的产品，不能直接标注巧克力，应该标注为“巧克力” 。鉴别巧克力方法：巧克力捂在手里，很快变软的就是用大量可可脂做的纯正巧克力 。另外，品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整；不好的巧克力则几乎没有什么光泽，而且产品的外观也非常粗糙 。掰开后，品质很好的巧克力是非常细腻和均匀的；质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀 。

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