面粉加水后有粘性主要是由于面粉中含有蛋白质 。如果把面粉中的蛋白质除去 ， 只保留淀粉成份 ， 粘性就会大大降低 。所以用很多淀粉做汤也不会粘 。
蛋白质 ， 生命的物质基础 ， 是有机大分子 ， 是构成细胞的基本有机物 ， 是生命活动的主要承担者 。没有蛋白质就没有生命 。氨基酸是蛋白质的基本组成单位 。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质 。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与 。
淀粉 ， 植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖 。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富 。淀粉粒为水不溶性的半晶质 ， 在偏振光下呈双折射 。淀粉粒的形状有卵形、球形、不规则形 ， 大小直径1至175微米 ， 因植物来源而异 。
【为什么淀粉做汤汤不粘稠】

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