材料：高筋面粉适量、饮用水适量、食用盐适量、食用碱适量 。
做法：
1、盐、碱放入清水中溶化：
2、将溶化好的盐水倒入面粉中，再拌成絮状，然后揉成团饧10分钟；
3、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟；
4、30分钟后搓成长条，再分成10个小剂子，再把它搓成长条；
5、然后刷上一层油，饧1小时；
【南沿村拉面的制作过程】6、取一个小面团压扁，用擀面杖在中间压一下，然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下；
7、在中间最薄的地方撕开，然后把它拉开，依次做好所有面条；
8、锅内放入清水烧沸，放入面条煮至熟，最后捞起过一下冷水即可，食用时浇上炸酱 。

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