梅酱排骨十大家常做法,做法和配料( 二 ) _中式宴请

5：炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；
6：下入炒过水的排骨一起翻炒；
7：直至排骨完全上色；
8：再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；
9：将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；
10：加盖，转为小火，焖煮二十分钟；
11：.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；
12：几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。
小窍门1.话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；2.炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；3.排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。
话梅排骨

文章插图
主料排骨1000克；红曲米30克；葱段2段；八角适量；生抽3匙；香醋2匙；植物油适量；
辅料九制话梅50克；冰糖50克；姜适量；桂皮适量；白酒2匙；老抽1匙；
话梅排骨的做法步骤1：准备好原材料
2：锅中水开后倒入排骨。
3：排骨焯水5分钟左右。
4：排骨盛出待用。
5：用生抽，白酒，香醋和老抽按3:2:1:1的比例调成一碗调味汁待用，红曲米用水浸泡待用。
6：锅中倒入适量植物油， 4成热的时候倒入冰糖。
7：小火，慢慢地炒出糖色。
8：快速倒入焯好的排骨，迅速翻炒。
9：倒入浸泡红曲米的泡米水。
【梅酱排骨十大家常做法,做法和配料】10：倒入拌好的调味汁。
11：大火翻炒、上色。
12：倒入葱段、姜片、八角、桂皮。
13：倒入话梅。
14：加适量开水或者老汤。
15：小火慢炖50分钟左右。
16：大火，加1勺香醋，迅速盖锅盖，焖30秒左右，开盖。
17：大火，收汁。
18：出锅
小窍门小吉碎碎念：1、红曲米是天然的食用色素，同时也是降血脂、降血压色天然药物。如果没有，也可以直接用炒糖色的方法给排骨上色，或者添加适量的腐乳汁也是可以的。2、话梅甘、酸、甜、香，具有生津止渴的功效，在这里主要作为甜度和酸度的来源，再加上梅子本身的甘醇，味道是不同于普通的糖醋的酸甜的。3、加汤的时候一定要用开水，凉水的话会使肉质变硬，且不易入味。
话梅排骨

文章插图
主料排骨适量；话梅6颗；
辅料姜片适量；葱适量；
调料料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
黄冰糖适量
清水适量
盐适量
香醋适量
八角1个
香叶2片
话梅排骨的做法步骤1：准备好食材。排骨洗净切段备用。
2：排骨冷水下锅，放入葱结和姜片，倒入适量的料酒焯水。
3：锅内倒入油，放入黄冰糖小火炒糖色。
4：再放入姜片和排骨翻炒。
5：放入老抽、生抽、蚝油、盐加入热水没过排骨，再放入八角、香叶和话梅。
6：盖上锅盖中小火焖30分钟。
7：汁差不多收干，撒上白芝麻即可。
8：用筷子夹入盘中即可。
酸梅酱烧排骨

文章插图
主料排骨2根；葱姜20克；
辅料油适量；盐1茶匙；糖1汤匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；蚝油1茶匙；酸梅酱2汤匙；
酸梅酱烧排骨的做法步骤1：两根排骨约有600克，洗净斩块。
2：冷水入锅焯去血污，之后用温水清洗干净。
3：锅烧热，放油，下排骨煸炒至表面略带焦香，然后把葱姜放入炒香。
4：接着倒入碗汁（盐，糖，生抽，老抽，蚝油）
5：再放入与食材持平的开水开始烧制15分钟。
6：当锅内的汁明显快要收干时，加入酸梅酱翻炒。
7：直至全部裹匀即可出锅。
小窍门1.酸梅酱因为是天然果酱，不适宜在锅内久烧，以免营养流失，所以在最后才放。2.排骨焯完水，不适宜用凉水冲洗干净，用温水最合适，这样排骨不至于遇冷收缩而使得肉质干硬。
酸梅酱排骨

梅酱排骨十大家常做法,做法和配料( 二 )

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