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兰州拉面、沙县小吃和黄焖鸡米饭，号称“中式快餐三大巨头”。最近，兰州拉面更是赢得了各大资本的支持，市场估值超过十亿，看似土土的兰州拉面悄悄惊艳了所有人，此消息一经爆出，网友纷纷惊呼：没想到你是这样的兰州拉面。
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▲图片来源于网络但兰州拉面值得惊讶的地方还有更多，比如，兰州拉面其实和兰州没多大关系。一个和兰州没有多大关系的兰州拉面是如何做到全国遍地开花，甚至开到全世界的呢？
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兰州拉面并非起源于兰州，而是河南焦作。据史料记载，清朝嘉庆年间，怀庆府（今天的河南焦作博爱县一带）一户陈姓人家售卖的小车牛肉面因具独门汤料，盛极一时。家中公子陈维精考上国子监后，离开家乡到京城念书，颇觉京城食物寡然无味，便摸索香料调配，改良了祖传的小车牛肉面。
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所谓小车牛肉面就是用小车推着沿街叫卖的牛肉面，因面是用卤牛肉的汤煮的，故而十分入味，为世人称道。这小车牛肉面就是兰州拉面的雏形。陈维精的同窗好友马六七家境贫寒，陈兄便把这门手艺教给了他，并资助他回家乡兰州开店，创立“马家大爷牛肉面”。至此，兰州当地的第一家牛肉面馆才诞生。
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虽然小车牛肉面传入兰州后，被马六七和当地人不断改进，与原版已经有了不少差别。但现在很多拉面馆为了证明自己的正宗，还会在店里挂上这样的招牌：兰州牛肉面是清朝嘉庆年间，东乡族马六七从怀庆府陈维精处学成带到兰州的。在马六七的努力下，这种面在兰州地区火了起来，但由于模仿人数众多，品质良莠不齐，一度发展混乱。直到20世纪初，一位名叫马保子的回族年轻人，迫于生计，进军牛肉面行业，一举改变了这种混乱的局面。
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▲图片来源于纪录片《兰州牛肉面》马保子最开始挑着担子沿街叫卖加了碎牛肉的热汤面，后来不断改进，用牛羊肝熬制成的清汤，配上筋道爽口的抻面，清而不淡，鲜美入味，受到当地人的喜爱，便在城中开了一个小店，挂起了“马保子清汤牛肉面”的招牌。后来产业越做越大，成了业界标杆，也正式统一了兰州当地牛肉面的制作标准。

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