豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
材料主料：千张100g、茄子300g；
辅料：油适量、盐适量、蚝油适量、香葱适量、蒜头适量、尖椒；
1、条素炒千张茄子1茄子洗净，切条；
2、千张洗净，切条；
3、尖切去籽切条，香葱切成4cm长的段，蒜头切片；
【素炒千张茄子最正宗的做法】4、热油锅，把蒜片放入锅里煸香；
5、茄子放入锅里翻炒1分钟；
6、盖上盖子用中小火焖3分钟；
7、开盖放入蚝油；
8、放入盐，翻炒均匀；
9、放入千张，翻炒两分钟；
10、最后放入尖椒丝、葱段炒匀，关火；
11、装盘；
小贴士焖的时候不用加水，用中小火焖，如果怕糊底，可以中途开盖翻炒一下 。