丁桂鱼是河鱼，刺少、无肌间刺，但并不是完全无刺 。丁鱼岁，又称丁桂鱼，亦名须鱼岁，属于鲤科、雅罗鱼亚科，丁鱼岁属 。丁鱼岁广泛分布在欧洲各大内陆河流、湖泊，在中国只见于新疆额尔齐斯河和乌伦古河流域 。它有着特有的绿、黄、蓝、白四种表现色的体表和细嫩的肉质、鲜美的味道、极高的营养价值 。由于捕起后体色很快变为黑色，故有“黑鱼”之称 。在营养价值上，其具有肉质细嫩、无肌间刺、肉味鲜美、蛋白质含量高，尤以富含不饱和脂肪酸被誉为绿色保健食品畅销欧洲 。
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