角瓜子中含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，其中亚油酸的含量尤为丰富 。亚油酸又称“美肌酸”，具有保持人体皮肤微血管的正常通透性和保护皮肤免遭各种射线损害的作用，因而有助于保持皮肤细嫩，防止皮肤干燥和生成色素斑 。角瓜子葵花子中还含有丰富的尼克酸，它有助于防治糙皮症，对预防皮肤粗糙、增厚、脱屑及色素沉着有积极意义 。
角瓜子所含的丰富的维生素B1，可维持人体正常的食欲，增强肌肉弹性和健康的精神状态 。
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