炒花甲之前是需要焯水的 ， 焯水的目的是为了让花甲开口更完全 。不焯水的花甲直接放入锅中爆炒 ， 开口率要比焯水的花甲低 ， 也导致了一些花甲不能很好的入味 。
花甲即花蛤 ， 因粤语花蛤与花甲同音 ， 花蛤被人写作花甲 。花蛤是海南地区称芒果螺 ， 是一种软体动物 ， 长约3厘米 ， 壳卵圆形 ， 淡褐色 ， 边缘紫色 。生活在浅海底 。贝壳较瘦长 ， 是长卵圆形 。
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