【关于成都饮食文化的问题】”四川成都” 川菜是中国四大菜系（川、粤、京、苏）之首,四川火锅名闻遐迩 。麻婆豆腐、回锅肉、宫保肉丁是享誉世界的川菜名菜 。有七滋八味 七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸 。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻 。九杂是指用料之杂 。川菜常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20多种 ， 花色品种4000种以上 。著名菜肴有八味冷碟、九色攒盒、樟茶鸭子、葱烧乳鸽、鱼香凤爪、锅巴肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、小煎鸡、家常海参、酸辣蹄筋、抄手肉片、回锅肉、蚂蚁上树、玉笋鸭舌、水煮牛肉、东坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜鱼、豆瓣钳鱼、 鳝段粉丝、红杏鸡、 跳水兔、 玉米珞、 鳝鱼粉丝、豆汤饭、夫妻肺片、棒棒鸡、怪味兔”、软烧鸭子、小笼蒸牛肉、烤红苕、锅魁夹卤、白家肥肠粉、双流的兔头、廖排骨、糖油果子、方块油糕、珍珠圆子、粉子醪糟、汤圆、发糕、黄糕、叶儿耙、泡耙、黄耙、叮叮糖、米花糖、酸辣豆花等 。成都的火锅文化与巴渝一带的火锅颇有渊源 。对于辣较有心德 ， 讲究外刚内柔 ， 辣则刚而不压柔 ， 柔则香而不抑刚 ， 所谓刚柔并重 ， 有刚有柔 ， 既辣且香 ， 香中带辣 ， 辣中有香 ， 同时还有一股麻味 ， 三种味道混合起来回味无穷 ， 再加上铜锅慢煮 ， 这就是成都早先的“麻辣烫” 。川菜是四川饮食文化中的精髓 ， 不过成都的小吃 ， 则是四川饮食当中的代表 。说到成都的小吃 ， 我们要上溯到成都的解放以前．如今 ， 在成都人面前提到成都的小吃 ， 成都人自然就会想到总府街的“赖汤圆”、荔枝巷的“钟水饺”、焦家巷的“马红薯”、洞子口的“张凉粉”、铜井巷的“素面”、九眼桥的“三合泥”等等．成都的饮食文化得到了长足发展 ， 而今的成都小吃早已成为了大众化的食品 ， 具有方便快捷、经济实惠、质优物美、风味十足的特点 。成都小吃之有名 ， 还在于口味之丰富 。成都小吃味特别多是其它地方小吃所不能比拟的 ， 常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种 ， 而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化 。
〔以下可以无视〕：〔 四川古称巴蜀之地 ， 号称天府之国 ， 位于长江上游 ， 气候温和 ， 雨量充沛 ， 群山环抱 ， 江河纵横 ， 盛产粮油 ， 蔬菜瓜果四季不断 ， 家畜家禽品种齐全 ， 山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味 ， 江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟 。优越的自然环境 ， 丰富的特产资源 ， 都为四川菜的形成与发展提供了有利条件 。〕

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