1、鹌鹑蛋洗干净放入锅里，锅中倒入凉水 。
2、水煮开后，关火 。盖上锅盖焖上十分钟，这样煮出的鹌鹑蛋不仅好包皮而且省火 。
3、十分钟后打开盖子用勺子在每个鹌鹑蛋上压几下，让它们的外皮出现裂缝 。
4、重新打开火，将大料，花椒，桂皮，香叶，小茴香，姜片放入锅中煮十分钟 。
5、倒入适量的料酒，酱油 。
6、临关火的时候放入盐 。全部调好味后，关火，盖上锅盖焖至鹌鹑蛋和汤汁变凉 。

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