甜杏仁又叫真杏仁 ， 其含有一种叫氰贰的毒物 ， 人服下果仁后 ， 在胃肠道内这种氰贰被分解产生一种叫作氢氰酸的物质 ， 此物毒性极强 ， 能抑制细胞氧化作用 ， 使人中毒 ， 重度中毒可很快引起死亡 ， 杏仁中以苦杏仁含毒量最大 ， 甜杏仁毒物含量虽然较少 ， 但孩子生食过多也会发生中毒 。
预防杏仁中毒的办法：将食用的杏仁加热炒透 ， 因为加温过程能使毒物遭到破坏 ， 或将甜杏仁先经水浸 ， 再不加盖煮熟 ， 也可使毒物挥发掉 。
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