在硫磺熏蒸竹笋中产生的二氧化硫是强还原剂 ， 能起漂白、保鲜食品的作用 ， 可使食品表面颜色显得白亮、鲜艳 。熏制过程中残留的硫遇高温会生成亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、低亚硫酸盐等 ， 这些盐类亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用 。但是二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素 ， 影响生长发育 ， 易患多发性神经炎 ， 出现骨髓萎缩等症状 ， 具有慢性毒性 。长期食用会造成肠道功能紊乱 ， 损害肝脏 ， 严重危害人体的消化系统 。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛 ， 引发哮喘 。

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