新疆地处中国西北边陲,也因多民族聚居,风景优美,美食物产丰富而著称,不同的气候民俗造就了不同特色的饮食文化,比较典型有特色的美食当属新疆的羊肉抓饭了,米粒金黄 粒粒分明,垂涎欲滴的大块羊肉软烂入味,香气扑鼻 。
今天我就来给大家分享一下新疆羊肉抓饭的制作过程以及心得体会,希望能带给喜欢新疆美食的朋友们一点点帮助 。让自己能够在家轻松制作出自己喜欢的羊肉抓饭来 。
根据人数的多少来选择食材的量,我这是四到五人的量,黄萝卜胡萝卜搭配切条,应个人喜好搭配,黄萝卜胡萝卜的多少也是抓饭颜色的主要因素,
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洋葱(皮芽子)一个,这也是羊肉抓饭好吃不膻的关键,切丝切块都可以
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选择上好的羊腿肉切块,凉水下锅放花椒香叶水开后撇去血沫,这也是提香去膻的关键步骤
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起锅烧油,放入切好的洋葱(皮芽子),炒出洋葱特有的香味 。翻炒至变色变软
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此时放入提前焯过水的羊腿肉一同炒至变色,放适当咸盐继续翻炒出油,炒干水分
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羊肉翻炒至焦黄,出油,留锅中底油将羊肉盛出备用
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倒入切好的黄萝卜,翻炒胡萝卜变软,充分吸收了羊肉皮牙子的香味的胡萝卜,也是抓饭里的胡萝卜好吃不好吃的关键
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炒好的胡萝卜放入羊肉,翻炒片刻,加入热水至食材之上,炖煮拾到贰拾分钟(炖煮的时间取决于羊肉的软嫩程度)
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炖煮当中香气四溢,独有的香味飘满整个厨房,胡萝卜垫底,羊肉平铺至胡萝卜之上为放大米做好准备
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放入提前泡过水的大米,我用的是新疆兵团本他产的大米
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摊平大米,个人口味放少许葡萄干(香妃)水位多少见图参考,盖盖大火煮八分钟左右,锅中大米用锅铲翻个面,这样大米会受热均匀,软烂适中,之后转小火焖二十分钟 。
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出锅前,用锅铲翻拌至米肉均匀,一锅香气四溢的抓饭做好了,怎么样看着还可以吧 。
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个人总结制作时羊肉要选肥瘦适中的,油要适当的多一些,最好吃抓饭时搭配酸豇豆酸奶解腻 。个人口味不同,水平有限,多多包涵 。
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【新疆家庭版抓饭教程 抓饭】
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