详细步骤教你在家做面包 面包的做法家庭做法

在家做面包很难吗?以前还没接触烘焙的时候,每次在网上看到别人做的面包,都羡慕得不行,想着什么时候我也能有这手艺,亲手做面包给我的家人 。现在,轻松实现了!
我家现在常吃的面包基本都是我自己亲手做的,看到有喜欢的面包款式,总想试一试 。做熟练以后,在同一个配方的基础上做调整也很轻松 。我也喜欢在网上分享食谱和制作经验,详细步骤教你在家做面包,暄软醇香久放不硬,比买的还好吃 。

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这次做的面包叫做【斑斓奶酥吐司面包】,奶酥里混合了斑斓粉,是一种清爽的绿色,显得面包更加好看,口味也更丰富 。
制作这款面包时,奶酥馅料可以根据自己的喜好来调整,抹茶粉、可可粉、 南瓜粉、紫薯粉、椰蓉等等食用粉类,都可以用来制作这款面包,换不同的食材,得到不同颜色、不同口味的奶酥面包,也是一种乐趣 。
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制作面包也有多种手法,之前分享过很多直接法的面包做法,今天换了波兰种做法,提前准备了波兰种面团,有它的加入,面包的柔软度和蓬松度都会更好,暄软醇香、久放不硬,绝对值得尝试 。
详细配方和制作过程分享,制作面包的一些小经验也会记录下来, 一起来看看吧!
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【斑斓奶酥吐司面包】【波兰种原料】:高筋面粉100g、清水100g、耐高糖酵母粉1g;
【主面团原料】:高筋面粉400g、纯牛奶160g、鸡蛋2个、盐3g、糖45g、奶粉15g、动物黄油20g、耐高糖酵母粉5g;
【斑斓奶酥原料】:斑斓粉8g、奶粉60g、糖粉30g、动物黄油80g、全蛋液50g、盐1g;
【表面奶酥粒原料】:动物黄油15g、奶粉5g、普通面粉20g、糖粉6g;
【烤箱参考温度和时间】:145度40分钟
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1、提前制作的波兰种面团,非常简单 。就是把100g高筋面粉和100g清水、1g耐高糖酵母粉混合均匀,放到温暖处发酵至面团内部充满空气,表面有气泡即可 。
我这个是放到冰箱里发酵了差不多20个小时才取出来制作的,低温发酵不会有太多气泡,所以不太明显 。
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2、波兰种面团做好以后,再准备剩下的主面团原料,都是家见的食材,面粉还是面包专用的高筋面粉,酵母粉是耐高糖酵母粉,动物黄油要提前软化备用,如果没有黄油,可以用其它无特殊味道的食用油代替,但是黄油的味道会更香一些 。
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3、先将牛奶、盐、白糖、奶粉、鸡蛋放到搅拌盆里,用筷子搅拌均匀,再将波兰种面团、高筋面粉、耐高糖酵母粉依次放到搅拌盆里,安装后通电,厨师机1档搅拌2分钟左右,无干粉后再开3档搅拌3分钟左右,再开5档搅拌4分钟左右,取出一小块面团,能拉伸出厚一点的薄膜;
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4、将软化的黄油放到搅拌盆里 。这里的黄油是动物黄油,平时冷冻保存,使用前需要室温回软;
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5、启动搅拌机,先2档搅拌2分钟左右,看到黄油和面团混合后,再启动5档搅拌4-5分钟左右,使面团经过高速搅拌,和黄油充分融合在一起,形成坚韧、不易破裂的筋膜 。
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6、揉好的面团再扯出一小块,放在手上拉伸,能够拉出这种薄而不破、透明的膜,这个面团就揉好了;
用厨师机揉面的好处就是容量大、揉面快,轻轻松松揉出手套膜,也是制作吐司面包的重要步骤之一 。这个配方可以做两个450g吐司,如果手工揉面或用面包机揉面,建议减少份量,做1个吐司会更轻松一些 。
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7、将揉好的面团滚圆,放到搅拌盆里,盖上盖子或者包上保鲜膜,放到温暖处发酵至2-2.5倍大,发酵时间是和发酵环境的温度有关的,我喜欢在中午的时候做面包,把面盆放到阳台上晒着太阳发酵,1小时左右就可以了 。

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