什么油好吃又健康性价比高什么油好吃又健康 _什么油好吃

01
挑选原则

现在，我们来讲讲选油原则，可达楚总结了5条，其中前3条最为重要，后两条可做参考。

懒得看的小伙伴可以直接滑到第二部分收图。「勤奋好学」的小伙伴，我们现在开始！

1 · 不必担心饱和脂肪

脂肪酸占比之所以这么重要，是因为它决定了油的氧化稳定性。一种油的氧化稳定性越差，它在放置过程中就越容易发生氧化反应，产生致癌的过氧化物等物质。

脂肪酸，可以分成三大类：

1、饱和脂肪：只有碳氢链接的单键，没有双键，碳原子最大程度和氢原子结合。这种结构氧化稳定性最高。

2、单不饱和脂肪：存在一个「碳-碳」顺式双键，稳定性较饱和脂肪要差一点。

3、多不饱和脂肪：存在两个或两个以上「碳-碳」顺式双键，稳定性最差。

所以，油中饱和脂肪酸占比越高，它的氧化稳定性就越好，相对来说更加安全。

一般来说，动物油脂的饱和脂肪酸占比高，植物油中椰子油和棕榈油也不错，是我们推荐的油类。

小贴士：饱和脂肪并不会诱发心血管疾病，不必担心。

这一错误观念来自于安塞·基斯提出的「脂肪诱发心脏病」的假说，他认为饱和脂肪会提高胆固醇，诱发心血管疾病。

但后来，安塞·基斯的实验结果被认定为造假，但错误观点传播起来容易，纠正起来就难了。饱和脂肪一直背负着导致动脉硬化和心脏病的恶名，蒙冤多年。

如今，美国心脏病学院期刊JACC的最高质量研究显示，饱和脂肪不仅不会提高心血管疾病风险，反而可能帮助预防中风！

文章插图

2 · omega-6含量越少越好

omega-6，是一种多不饱和脂肪酸，它和omega-3一样，都是人体重要的必需脂肪酸。

omega-6：常见的有LA和AA两种形式。许多涉及免疫应答和心肌细胞收缩的生物活性信号分子，则必须由omega-6参与合成。

omega-3：常见的有ALA，EPA和DHA三种形式。EPA 和 DHA 有预防心血管疾病和保护大脑健康等功效，DHA还直接参与视神经细胞发育。

但是omega-6和omega-3脂肪酸在人体内的作用存在竞争关系：

它们竞争同一组酶，但是产生具有相反生理功能的信号分子。omega-3衍生的信号分子是抗炎的，而omega-6衍生的是促炎性的。当omega-6摄入过多时，不仅会引发炎症，还会提高慢性心血管疾病和炎症反应相关的风险！

所以，我们要做的，就是尽量减少omega-6，含有大量omega-6的油类都不推荐！比如精炼种子油：大豆油、菜籽油和葵花籽油。

那，我多补充点抗炎的omega-3呢？

不太行。

因为我们摄入的加工食品，大多含有精炼种子油，omega-6已经远超omega-3，甚至是omega-3的数十倍！所以不减少omega-6，单靠增加omega-3有点难。

其次，亚麻籽油是含有大量的omega-3，但是植物中的omega-3大多是ALA，人体利用效率非常低。

虽然原则上，ALA可以转化成 EPA和DHA 。但ALA转化为EPA的转化率仅有5%，而转化为DHA的转化率仅有0.5% 。而且转化效率和年龄、性别以及是否怀孕都有关。

所以，最好不要单靠亚麻籽油补充omega-3 。海鲜和草饲牛羊肉才是omega-3的最佳来源。

3 · 烟点决定了适合的烹饪方式

油在加热到烟点后，会产生氨、苯、硫化氯、甲硫醇、有机氯化物等致癌物。

对于经常高温爆炒、炖煮的中式烹饪来说，选一个烟点高的食用油非常重要。

文章插图

另外，在高温下，不稳定的多不饱和脂肪酸，更容易在高温的情况下，容易发生聚合反应，把顺式「碳-碳」双键扭曲成了反式，产生反式脂肪。

文章插图

而反式脂肪具有很强的氧化能力，能把其它正常的多不饱和脂肪酸快速转化为脂质过氧化物 —— 一种危险的自由基。

当体内自由基过多，就会给身体造成氧化应激损伤，提高身体慢性炎症水平，增加包括癌症在内的一系列慢性疾病的患病风险。

什么油好吃又健康性价比高 什么油好吃又健康

秒懂生活扩展阅读

什么油好吃又健康性价比高什么油好吃又健康