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了解哈尔滨的人都知道哈尔滨有个非常个性的特产——大列巴 。大列巴是什么？“大列巴”是俄罗斯语 ， 就是面包 。但哈尔滨的“大列巴”可不是一般的面包 ， 听说过哈尔滨的几大怪吗？“喝啤酒像灌溉 ， 大面包像锅盖” ， 像锅盖的大面包说的就是秋林大列巴 ， 大到什么样呢？它的体积比半个篮球还大一圈呢 ， 一个面包的净重就有两公斤 ， 那个沉甸甸就像东北人的实惠 。至今在俄罗斯都很少见的大列巴已经成了哈尔滨最有鲜明个性的特产 。
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【哈尔滨特产，大列巴你知道？探秘秋林大列巴制作过程】
现在哈尔滨市场上大列巴的品种不少 ， 哪个厂家生产的都有 ， 但其实最正宗还是“秋林大列巴” 。秋林大列巴对我来说像个迷 ， 真想探究一下这个具有传奇色彩的锅盖式的大面包的制作过程 ， 为此我有幸走进了百年老店哈尔滨“秋林面包作坊” ， 亲历并实拍了秋林大列巴百年老工艺的制作过程 。
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说起大列巴的历史 ， 还挺有故事的 。人们都知道 ， 俄罗斯人非常喜欢吃面包 ， 这是他们最常用的主食 。但在早年的俄罗斯农村 ， 每个村庄一般只有一个面包炉 ， 每个家庭是轮流到这个面包炉烤面包的 ， 一般一次多烤一些回来 ， 储存在家中平时吃 。为了多储存 ， 所以他们制作的面包非常大 ， 质地也比较硬 ， 吃的时候要切成片片 。久而久之 ， 这种乡村面包的制作形成了特有的技艺和风俗 。
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1898年俄国人在中国修建中东铁路 ， 俄罗斯人大量涌进哈尔滨 。为了适应他们的口味 ， 哈尔滨秋林公司的创始人、俄罗斯商人伊万·亚阔洛维奇便把大列巴的制作工艺引到了哈尔滨 。他前面开店 ， 后面的厂子就生产大列巴 ， 这一烤就是一百多年 。初期 ， 秋林大列巴的技艺主要是掌握在俄国技师手里 ， 在哈尔滨传承了两代 。1953年中国政府有偿接收秋林公司 ， 俄罗斯师傅把大列巴制作工艺传授给了中国师傅 ， 至今在哈尔滨人手中又传承了三代 。虽然秋林公司的发展这些年几经波折 ， 但大列巴的传统生产始终没有停止过 。
下面是大列巴制作的整个过程：
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把面放进搅拌机里和面 ， 发酵 。过程可是保密的啊 ， 没有看到 。
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烤炉点火 ， 点燃硬杂木 ， 植物的芳香布满炉膛 。
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把这些面从和面的缸里拿出来看似向简单 ， 但那可真是体力活 ， 有专门的“刀”来割面 ， 一大片片地弄到面板上 。
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看这面发酵后膨松的 ， 质感特别好 ， 有一种弹力 ， 让我想起过去发面蒸馒头的面感 。
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