1斤发酵晒好的干豆子加4两盐 , 刚下酱时水位平豆子即可 , 次日清晨结合拌酱时再将凉开水或纯净水补充与豆一平 , 周而复始 。黄豆(学名:Glycinemax(Linn.)Merr.) , 又称大豆 , 豆科大豆属一年生草本植物 , 原产中国 , 是中国重要粮食作物之一 。大豆富含丰富的营养与优质蛋白质 , 因此大豆也有“田里的肉”之称 。植株高30-90厘米 。茎粗壮 , 直立 , 密被褐色长硬毛 。叶通常具3小叶;托叶具脉纹 , 被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花;花萼披针形 , 花紫色、淡紫色或白色 。荚果肥大 , 稍弯 , 下垂 , 黄绿色 , 密被褐黄色长毛;种子2-5颗 , 椭圆形、近球形 。花期6-7月 , 果期7-9月 。
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