做肉类菜的时候,如果不小心放多盐,可以放糖调味,糖会减弱舌头对盐的感觉 。
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美 。
旺火将水烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用 。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水 。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一层,炖肉前用冷水洗净,肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,味道清香 。
加酒或醋,按1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋的比例炖牛肉,可使肉质软嫩 。
在肉中放若干个山楂或若干片萝卜,即令牛肉熟得快,且可以驱除异味 。
煮牛肉时,为了使牛肉炖的透,加一小撮茶叶同煮,肉的味道鲜美 。煮牛肉与其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加醋可使其软化 。
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