牛肉套皮就是牛胸腹部 , 软皮层与精肉层之间部位 , 牛肉指从牛身上获得的肉 , 为常见的肉品之一 , 来源可以是奶牛、公牛、小母牛 , 牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨 , 也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 , 其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭 , 牛肠也可以吃 , 不过常用来做香肠衣 , 牛骨可用做饲料 。
阉牛和小母牛肉质相似 , 但阉牛的脂肪更少 , 年纪大的母牛和公牛肉质粗硬 , 常用来做牛肉末 , 肉牛一般需要经过育肥 , 饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质 。
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