【麦芽粉起什么作用】麦芽粉的作用是分解淀粉 ， 是做麦芽糖、芝麻糖最好添加原料 ， 麦芽粉也是麦芽经精细加工之干燥粉末 ， 含淀粉酶 ， 淀粉转化力在25倍以上 ， 是做粉条、粉丝的主要原料 。
麦芽粉存在于众多烘焙食品中 ， 赋予天然甜味 ， 它倾向于使烘焙食品变褐和变亮 。麦芽粉可以单独用于制作麦芽奶昔 ， 也可以与冰淇淋 ， 有时是调味的糖浆 ， 牛奶和麦芽粉混合使用 。这种面粉单独未经煮熟 ， 会产生苦涩的回味 ， 与其他成分混合后通常不会明显 。

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