【如何泡发干海参的方法和步骤 如何发干海参】如何发干海参(如何泡发干海参的方法和步骤)
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如何泡发海参：方法一家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天 ， 用刀剖开肚子 ， 取出内脏洗净 ， 然后放入暖水瓶中 ， 倒入开水 ， 盖紧瓶盖 ， 发10小时左右 。在这中间可倒出检查一次 ， 挑出部分发透的嫩小海参 。发好的海参 ， 泡在冷水中备用 。泡发海参切勿用含盐的水 ， 也不能同油接触 ， 发好后最好马上食用 ， 以防变质方法二取适量海参用清水泡12小时(夏天放在冰箱保鲜层) ， 然后破肚去筋去沙嘴洗净 ， 放在无沾油锅煮开后再用文火著20-30分钟 ， 熄火后将其自然凉透倒掉水 ， 加入适量纯净水放于冰箱保鲜48小时（满24小时后再换一次纯净水）后即可食用 ， 一次食用不完可放冰箱冷冻存放 。注：煮、泡海参的锅或盆切记油腥方法三先将干制的海参放入清水锅中略泡 ， 接着将锅上火 ， 烧沸后离火 ， 将海参用热水浸泡约12小时（锅要加盖） ， 然后再换清水 ， 将锅重上火烧沸 ， 再离火继续浸泡至海参发软后 ， 将海参捞出 ， 剖腹除去内脏和泥沙 ， 冲洗干净 ， 将海参重新放入清水锅中 ， 再上火烧沸 ， 直至海参完全发透 。一些外皮坚硬、肉质较厚的海参（如岩参、大乌参等无刺参） ， 在涨发前还须先放在火上将外表粗皮烧焦 ， 再用小刀刮去烧焦部分 ， 然后再进行涨发 ， 否则不易发透 。总之 ， 涨发海参应采用少煮多泡的方法 ， 每次煮的时间仅为几分钟 ， 接着才是长时间的浸泡 。如果煮的时间过长 ， 海参的表面可能已经煮烂 ， 但内部肉质却仍然没有发透 。还需要注意一点 ， 在海参的涨发过程中 ， 切忌接触油、盐及碱类物质 ， 否则会使海参难以发透 ， 而且海参还有可能产生收缩和失去弹性 ， 甚至腐烂 。海参涨发好后 ， 应漂在温度较低的清水中待用 。最好是海参发好后立即使用 ， 而且一次用完 。如果不能一次用完 ， 也必须继续漂在清水中（须经常换水） ， 决不能放入冰箱中保存 。否则极易造成海参脱水且烹制后难以成形 。
Q2：海参如何泡发?泡发需要几天?
海参泡发方法：（1）将干海参凉水浸泡约24---48小时 ， 直至参体柔软 ， 期间每12小时换一次水 ， 切忌油污浸入 。（建议将海参置于冰箱保鲜箱内、0度左右）浸泡 。（2）用剪刀顺参体肚下切口剪开 ， 清洗干净 ， 为保证最好发制效果 ， 可以将海参内筋挑断 ， 但不要剔除 。（3）将海参放入无油的干净锅内用大火开锅 ， 然后小火煮30分钟 ， 离火焖1小时 。（4）待海参自然凉透捞出 ， 剪掉海参头部沙嘴和扣除海参牙 ， 清洗海参的体表和体腔 ， 海参头部白色的石灰质环形骨板 ， 可以补钙 。海参筋（体壁内腺管） ， 一般用5条 ， 可以把筋直接拿出来 ， 与海参肉一同发制 。（5）将清洗干净的海参再次放入盛有清水的锅中 ， （第一次煮后用手掐感觉较硬的海参先放入锅中 ， 较软的后放入锅中 ， 以便于海参同时发制好）用中火煮20---30分钟左右 ， 熄火 ， 让锅内的水和海参自然冷却 。（6）用手逐个掐海参侧面肉 ， 能掐透的海参选出来 ， 如有不能掐透的海参再放入锅中加凉水慢火煮5分钟左右 ， 等谁稍凉一点后捞出海参 ， 同样方法筛选后水煮 ， 如此反复进行 ， 直至每个海参都能掐透 。（7）将发好的海参放入纯净水中 ， 置冰箱保鲜柜放置24----48小时后即可食用 。
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