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初榨橄榄油食用方法与选购
一、初榨橄榄油食用方法:
1、腌制
在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感 。
2、调味
橄榄油不仅是一种食用油,更重要的是它还是一种不可多得的酱料 。橄榄油作为酱料最好的油脂成分,最好的保持了新鲜酱料的色泽,可被直接用来调拌沙拉和面食 。拌和后的食物色泽鲜亮,气味清香,口感滑爽 。作为酱料,是橄榄油的食用方法中最为原生态的一种 。
3、煎炒
煎炒是中华民族最常用的烹饪方法,橄榄油要在中国打开市场,就必需得拿出一套中国式的橄榄油食用方法 。在煎炒中,因橄榄油的烟点在 240~270 度之间,远远高于其他的食用油烟点值,所以在高温时仍然能够保持化学结构,不会产生致癌物,是被推荐使用来烧烤、炒蛋炒饭的最佳食用油 。所以橄榄油的食用方法中煎炒就是最基本的知识 。
4、焖炸
橄榄油的食用方法多样,焖炸是现在最流行的吃法 。焖炸时,使用橄榄油能够使食物发出诱人的香味,令人垂涎 。焖是最能保持营养的.吃法,而炸则因为使用油时产生的气味而被认为成了最不健康的吃法,现在因为橄榄油的烟点高,而是炸也成为了新时尚的健康吃法 。所以橄榄油的食用方法之焖炸是一种饮食文化的发展 。
5、饮用
作为油类,区别于其他油类的橄榄油的食用方法就是它的直接饮用 。每天一小汤匙,就可做到降血糖、血脂,对老年人和心脏病患者都是有很大的益处的 。如此橄榄油的食用方法是对健康最为直接的改善之法 。
二、如何挑选优质橄榄油?
【初榨橄榄油食用方法与选购】人们选购食用油越来越讲究,橄榄油备受青睐 。但是目前市场上销售的橄榄油有多种品牌,价格也不尽相同,消费者如何才能挑选到优质的橄榄油?
1看品名分类 。橄榄油的名称按其等级由高至低分为特级初(原生)榨橄榄油、原生橄榄油、普通原生橄榄油、油橄榄果渣油等 。
2看加工工艺 。如果是特级初榨(原生)橄榄油,通常是冷榨和精炼而成 。按照新的食用油管理办法,加工方法必须在产品外包装上注明 。
3看装瓶地点 。进口橄榄油分原装和分装两种,前者的安全概率相对高 。可从油瓶背面下方的食品条码区分二者 。如果条码是60或者69开头,就很可能是大桶进口,然后国内分装 。意大利原装的条码是80或83开头,希腊的条码是520开头,西班牙则是84开头 。
4看产品包装 。橄榄油对光敏感,光照如果持续或强烈,橄榄油易被氧化,因此,建议购买用深色玻璃瓶或不易透光的器皿包装的,这样保存的时间会较长,且营养不易被破坏 。
5看品质证书 。合法进口的橄榄油应有出口国官方证书、品质证明文件、中国官方证书等 。国外厂商的质量认证很重要,其中HACCP 危险分析与关键点控制认证及ISO9001质量管理系统认证,能证明该厂商的规模和正规程度 。
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