中国人的早餐胃，永远都离不开“包” _包子

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_原题为：中国包子风云榜！
我的早餐胃是妥妥的中国胃，万年吃不腻的主角之一就是包子！
生煎包、小笼包、叉烧包、破酥包、烤包子……这简单的包子皮加馅料的组合，又因为面皮的发与不发、外形的有褶无褶、烹饪方式的煎炸蒸煮烤，就可以变幻出千百种口味。
包子皮就像是一个乾坤袋，不同城市生活的人们因地制宜，取各地的时令生鲜包入囊中，中式食材排列组合的巧妙，光靠一枚包子的美味就能体现的淋漓尽致。
南方的包子多甜口，小巧而精致，一般当成点心；北方的包子多咸口，大而馅料扎实，一个就管饱！
虽说，在中国无论哪个城市的传统早餐店里，包子的选择就能多到难以抉择。
也别看包子的国民程度如此之高，不同地方的口味也是相差甚远的，最正宗的味道还是得到当地才吃得到！
作为一方乡愁滋味的典型代表，谁说这个“包”的治愈程度不能包治百病呢！
精细MINI的南方包子
广东流沙包＆叉烧包
说到点心，当然不能不提广式早茶！
除了虾饺、凤爪、粉蒸排骨、烧麦、糯米鸡……之外，光是各种包子就能让人挑到眼花缭乱。
最具代表性的莫过于广式早茶届两大包子巨头——流沙包、叉烧包，至今地位难分高下。
叉烧包外观往往十分朴素，但一打开就是惊喜，叉烧馅料均匀分布其中，肥瘦恰到好处的肉吸满了叉烧汁，松软的包子皮吸走了油腻，香甜浓郁，每一口都超满足！
流沙包更是城城永恒的心头好，面皮柔韧而有口感，内馅是夹杂着颗粒感满满流沙的咸蛋黄。
除了朴实的白胖子，还有奢华版的黑金流沙包，比普通的更软。
上海生煎包
看着掀开楠木锅盖，在夹杂着肉香、芝麻和葱花清香的蒸汽之中和老板点上一客生煎，再加一碗牛肉粉丝汤，上海胃的一天就从这顿早餐开始。
老上海们习惯叫它“生煎馒头”，爱吃的多是清水生煎，皮是发酵过的全发面，还要再经过两次醒面。
面皮厚实，但吃起来口感松软，而肉馅得是不加肉皮冻的纯前腿肉，但汤汁比较少，加上香嫩劲道的生煎皮，口感鲜嫩扎实，偏清爽一些。
另一个浑水派生煎就截然相反，生煎皮不用发面，而且很薄，因为肉馅加了肉皮冻，汤汁多，咬一口就能爆浆，浓郁咸香，滑嫩多汁。
在城城眼中，生煎包的灵魂在于煎到松脆焦香的底部。
但无论是清水派、浑水派，半发还是全发面，你都能在包罗万象的上海找到你爱的那口落胃好生煎。
“杭州小笼包”
大名鼎鼎的“杭州小笼包”实际上来自旁边的小县城——绍兴嵊州。
早年间嵊州人因为担心家乡名气不够，借助杭州名号在外做生意，结果“杭州小笼名”号打出去了，根源地嵊州却被隐藏了。
嵊州人喜欢将小笼包称作「馒头」，它和上海苏州的还都不一样，不仅馅儿分鲜肉和豆腐，连皮也有薄皮和发面两种。
薄皮豆腐馅是阿球的最爱，吹弹可破的包子皮里裹着沉甸甸的嫩豆腐，还夹着点提鲜的肉碎肉汁，吃起来细嫩柔软、满口鲜香。（最正宗的出自嵊州的黄泽镇~）
除了蒸以外，嵊州小笼还有生煎的做法，每份都会放在小铁锅里煎，让生煎有焦黄色的底和酥脆的口感。
点睛之笔一定是淋蛋液，金黄色的蛋液裹起了每一个生煎，上桌后都会滋滋冒着热气，蘸点醋，吃起来浓郁香脆，层次丰富，阿球吃一次就忘不了！
昆明破酥包
来自昆明的破酥包，可以说是千层包子，用柔软酥松的外皮、咸香的内馅实力印证 “包子有肉不在褶儿上” 。
破酥包最大的特色在皮，制作的时候需要经过发酵、兑碱、揉匀、擀面、抹猪油等多道工序才能成为酥皮。外形层层叠叠，吃起来更加轻盈蓬松！
口味分咸甜两种，甜口有糊麻味、豆沙、糖腿，最典型的口味是糖腿破酥包，咸甜鲜香，喜欢吃云南火腿的不能错过。
咸口有榨菜肉丁、香菇肉丁、鲜肉等。
靖江蟹黄汤包
每年秋季，城城最心心念念的限定的美味就属这duangduang~起舞的蟹黄汤包了！
足足有近200年的历史的它，从古至今都做到了 “皮薄如纸，汤足如泉，行如玉菊，不溢不破”，甚至被列为省级非物质文化遗产。
光是汤就大有讲究，用老母鸡+筒骨熬汤，放入切细的猪蹄膀厚皮，文火煨至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为皮冻。

中国人的早餐胃，永远都离不开“包”

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