楚雄特色美食排行榜前十名 _楚雄

楚雄知名特色美食推荐全羊汤锅

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全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是大众化的食品。
主要原料：肥壮的黑山羊。
制作方法：宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，然后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是大众化的食品。
口感功效:飘香四溢，肉味醇厚，鲜彻透骨，脱骨不离骨；具有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，具有美容养颜之功效。
烤小猪

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宰杀小乳猪，烫洗去毛，除去内脏，撕下板油，剔除前肋骨，再把猪身放平，用水冲洗干净。接着用开水把猪皮烫破，揩干水分，乘热在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均匀后，把猪的后小腿、爪断其筋皮，折装在猪软肋部，铁叉叉平，放在燃烧的木炭火上翻烤，使其均匀地受热。烤至猪皮起红黄色小泡时取出，用长针在猪身上均匀地刺很多小孔，使水分较快蒸发。视小孔出油时，用管帚将油涂遍猪身，以防猪皮烤焦，而且能使猪皮更加光亮鲜艳。整个烤制过程约1 小时左右，然后再将香油抹遍猪身再烤15 分钟即可。然后将烤好的小猪放在案上，分别切出皮、骨、肉、皮、肉均可切成片块。上桌时先上脑、脖根，腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面五个小调料碟及荷叶饼上桌。
风味特点：猪皮酥脆且油亮，肉嫩醇香，是招待贵宾的* 。
牟定腐乳

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牟定早期的豆腐流行于街头、市井、村间小巷，流淌在啧啧的松明灯下和轱辘的石磨间，成熟于上祖留下的那口老井—石羊井。
原料：豆腐。
制作方法：用优质大豆和天台石羊泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐，采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后，配以辣椒、花椒等多种佐料，再掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成，经六十多道工序精制而成"油腐乳" 。
口感风味：质地细腻，醇香可口、味道鲜美。
牟定叫化鸡

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叫化鸡又名富贵鸡，传说清朝年间乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣滥衫流落街头。其中一个叫化子看他可怜便把仅有的一只鸡拿来，准备给他烧吃，增加营养。可是，当时没有烧制工具。有人急中生智，用烂泥把鸡包起来，把泥团放入火中烧烤。待敲开泥团不仅鸡毛粘在烤干的泥团上随之脱落了，而且出乎意外，鸡烤得特别好，香味四溢，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡异常好吃，急问其名，叫化头称此鸡为叫化鸡所以相传至今。
原料：嫩鸡。
制作方法：用香茅草和味香肉嫩的珍珠鸡、经过腌制用民间目炭火煨烧三小时以上烹制而成。
口感风味：香味四溢、美味可口。
武定荞粑粑

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故乡彝人的苦荞粑粑非常具有特色，但是制作非常简单。
制作方法：成团的荞面，制作成长一尺，厚有三寸，宽有五尺的条形荞粑粑，放入沸水中煮熟即食，但苦荞粑粑保持微苦回甜的味道，关键的是煮的过程中须掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的风味。
故乡阿拉彝寨在滇中武定乌蒙大山摇篮里，那里独特的气候宜种苦荞，每年火把节一过，家家户户用那盘古朴的石磨推出苦荞面，然后乐呵呵地制作苦荞粑粑分享品尝丰收的快乐。

楚雄特色美食排行榜前十名

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