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【如何挑选如意花甲】如何挑选如意花甲
一看 ， 先看花甲的外壳 ， 壳面是否有光泽 ， 如果色泽正、有光泽 ， 说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了；
二碰 ， 轻轻触碰张口的花甲 ， 如果能迅速闭口 ， 说明花甲新鲜 ， 如果花甲“感应”较慢 ， 说明不太新鲜 。另外 ， 花甲通常大都是闭口的" ， 如果在花甲摊位前发现大量花甲都是张着口的 ， 也说明可能不太新鲜；
三掂 ， 捞几个花甲掂一掂 ， 如果拿在手里有重量 ， 说明花甲肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的 ， 就说明花甲肉质偏瘦 ， 吃起来口感不好 ， 就不要买了；
四闻 ， 闻一闻花甲的鲜味是否自然 ， 如果有腥臭味 ， 即使很淡也说明花甲不太新鲜 ， 不建议购买 。

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