潮州知名特色美食推荐鸡笼饺
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将面粉放在台板上,中间扒凹,加入开水150克,拌匀揉透搓成条,摘为24个面剂,用面棍擀成薄圆形饺皮 。
将瘦肉切碎,虾仁、笋肉、葱白、香菇切成细粒,一起泡熟滗干,鱼帝脯炸后切末,加入味精、精盐、胡椒粉、湿淀粉拌成馅料,分为24份 。火腿切末待用 。
将饺皮放上馅料,包拢,提成鸡笼样状,饺口放上火腿末,入蒸笼蒸熟取出 。上席时淋上熟猪油 。跟上香醋2碟 。
造型美观,皮嫩,馅鲜味美 。
生炊膏蟹
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【潮州最有名气的美食】潮菜中的蟹味菜较为流行的做法是生炊,特别是做肉蟹和膏蟹 。生炊膏蟹是著名的传统蟹味菜肴之一 。选用潮汕所产的膏蟹,制作时斩出蟹螯放在盘底两边,将蟹肉切块放在蟹螯之上,蟹壳放在蟹肉上面,然后将白肉丁、姜片和葱头放在蟹上,再将盐水、绍酒、川椒拌匀淋上 。然后,放进蒸笼蒸10分钟取出,去掉姜片和葱头,食用时配上浙醋和姜米佐食 。它造型美观,色泽鲜艳,蟹肉鲜嫩,为时令佳肴 。
糕烧番薯
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取潮州本土出产的红肉甜番薯,洗净去皮后切块,放入白糖浆中用中小火烧煮 。也有人将洗净切块的红番薯先用白糖腌制,再炸熟后放入白糖浆中文火烧煮,这样做的目的,是使番薯口感更具韧性 。
“糕烧”是潮州菜中烹制甜的一种常用烹调方法,有点类北方的“蜜浸”具体做法是先原料作初步熟加工,然后再将原料放入糖浆中文火烧煮 。“糕”在潮州话中含有液体浓度高的意思如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思,故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高 。
潮州粿条
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潮州粿条是潮汕的一种小吃,广州人称为“沙河粉”,潮汕人称为“炊粿”、“粿仔” 。这种小吃是用米粉浆薄层蒸熟晾凉之后,切条备用的小食半成品 。炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱,配料可用猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、葱段、豆芽菜、芥蓝、韭黄等 。
潮汕粿条汤在店铺的煮法是一碗一碗的泡,将粿条放于煮开了的沸水中烫了片刻,用多孔的“饭篱”将它捞起,倒在碗里,泡上煮开的骨汤及放下配料鱼露、肉茸、味精及冬菜、芫荽、葱等,加上肉片或肉丸、猪肝、蚝仔、鲜虾肉等,就成为一碗很爽口的粿条汤了 。潮汕城镇集市,乡乡里里,开店摆摊或沿街贩卖的 很是普遍 。
沙茶粿
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潮州粿条有一种干捞的食法,因“捞”后需加入油、酱料等,故在潮州方言称为“灌”,捞粿条在潮州称为灌“粿条” 。它的吃法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟,捞起滤干水分,倒在碗中,拌以花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等,再加上焯熟的肉片、生菜等 。粿条润滑柔软的口感和花生酱、沙茶酱浓浓的香味使得许多的年青人都对沙茶粿情有独钟,实是一款来潮的朋友不可不尝的小食 。
手捶牛肉丸
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手捶牛肉丸是潮州较为普遍及大众化的民间小食,它既可作为点心小食,又可作为一道汤菜上筵席 。
潮州手捶牛肉丸,从历史上来说,应该是起源于客家 。因为广东客家地区山地多,饲养黄牛、水牛非常普遍,所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人逐渐摸索出,将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式 。
咸水粿
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“咸水粿”,又名水粿,也成猪朥粿(澄海部分地区称呼) 。是一种潮州传统的粿食小吃 。其历史悠久,味道清爽,价钱便宜,广受老百姓喜爱 。
“咸水粿”外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮,中间是盛放着热的菜脯干,色泽嫩白,口感润滑 。粿皮无味但有嚼劲,配上菜脯干的香甜和芳咸,成为一道具有潮汕特色的民间小吃 。有的也可以加上辣椒酱或者甜浆,使得咸水粿味道更重,更美味 。
“咸水粿”一般是以小吃摊点的形式出卖,摊主先把粿皮蒸好备用,而菜脯干切成丁,加入蒜蓉,用小炉子微热,现作现卖 。
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