潮州最有名气的美食( 二 ) _潮州

猪脚圈

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猪脚圈是一种油炸的粿类小食，在潮汕地区，因其外形，又被形象地称为“油盾” 。
猪脚圈的馅料是芋切成丁(生的芋丁也可以，但蒸熟的芋丁更香)、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀。
猪脚圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜爱的一款小食。因其呈圆圈，状为从猪蹄上切下来，故人们美其名为猪脚圈。
炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱，而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴，吃上一口，顿觉香脆可口，味道甚佳，吃后更是齿颊留香，回味无穷。“猪脚圈”既可作为一种美食来品尝，还可作为用来送饭的“物配”，真是一举两得。
宵米

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“宵米”是潮汕地区的一种特色小食。潮汕的许多普通粿制品不同，这种“宵米”的主要功效是用来“吃巧”而不是用来“吃饱”的。它的用料讲究，还要精工细作，个子也不大。
宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮，包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料，经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚，蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。
腐乳饼

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腐乳饼是潮州著名的饼食之一。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。这样，使饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。
甜绉纱肉

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此菜皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味极浓，是潮州风味菜。
将猪肉刮洗干净。芋头刨皮洗净，入蒸笼用中火炊熟取出，碾压成泥。
猪肉放入开水锅里，用中火煮约40分钟至软烂，取出，用铁针在猪皮上戳几个小孔，用布抹干，涂匀酱油着色。用中火烧热炒鼎，倒下生油，烧至油温约150摄氏度，放入猪肉，加盖后端离火位，炸浸至皮呈金黄色，倒入笊篱沥去油。将猪肉切成长8厘米、宽5厘米、厚1.2厘米的长方块。炒鼎放回炉上，下开水1000克，放入猪肉煮约5分钟，捞出用清水漂浸。如此反复煮漂4次，至去掉油腻为止。
把竹篾片放入沙锅垫底，下开水400克，糖400克，放进猪肉块，加盖用小火焖约30分钟取起，摆放在碗内（皮向下）。
用中火烧热炒鼎，下熟猪油100克，放入芋泥，转用小火慢慢炒，边炒边加入白糖300克，至糖溶化后取出铺放在猪肉上。将猪肉连同芋泥放入蒸笼用中火蒸约20分钟，取出覆扣在汤碗里。
炒鼎洗净，下开水150克，白糖100克，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋在肉上即成。
韭菜粿

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韭菜粿是潮州的一种特色小食，美食。其风味独特，味道香美，叫人吃后口齿留香，难于忘怀。
蒸熟的韭菜粿香味浓馥，让人忍不住垂涎，恨不得马上吃上几个。请别急着吃，蒸熟的韭菜粿要趁其热气腾腾，刷撒谎能够或喷上一层香喷喷的芝麻油，特别是用米粉做成粿皮的，吃起来会更加香甜润滑；吃时还可选择严格平底铁鼎，放如油（*是猪油），置于火炉上，待油升高后，将蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，在翻过来，烙另一面，这样，吃起来口感更佳，特别是用淀粉做成粿皮的，会感到香而爽口，回味无穷。
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潮州最有名气的美食( 二 )

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