蛋白的做法有哪些,蛋白怎么做好吃( 二 ) _蛋白

4：接着我们来做奶茶流心部分，蛋黄加入糖粉，用打蛋器搅打到糖粉融化。
5：筛入玉米淀粉，一样搅拌均匀。
6：将温热的港式奶茶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
7：.再将蛋黄糊过筛回奶锅中。
8：接着小火加热，一直到奶茶流心酱变成浓稠，但还是会流动的状态。
9：趁热加入黄油，搅拌到黄油融化。之后将奶茶流心酱倒在一个碗中，铺平晾凉。
10：做好的奶茶流心酱用保鲜膜贴面密封，放到冰箱冷藏备用。
11：接着是北海道戚风蛋糕的做法。牛奶和色拉油，用打蛋器“Z”字搅拌均匀。
12：筛入低筋面粉，一样搅匀。
13：加入蛋黄，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，200℃ 。
14：细砂糖分3次加入到蛋白中，打发到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。
15：取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
16：再倒回蛋白霜中，继续拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
17：将面糊装进裱花袋，挤入纸杯中，稍微震两下。
18：送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烤18分钟。蛋糕出炉后轻轻震一下，震出热气，之后放在晾网上晾凉即可。
19：奶锅中加入适量的水，煮开后加入市售珍珠，一直煮到珍珠变成透明状态。
20：煮好的珍珠放入冷水中，这样口感更Q弹。
21：取出冷藏好的奶茶流心酱，装进裱花袋中。将花嘴插入蛋糕中，挤出适量的内馅后提起裱花嘴即可，再放上珍珠即可。
炫彩蛋白糖

文章插图
主料蛋白：40g 细砂糖：50g 黄色色素：1~2滴红色色素：1~2滴蓝色色素：1~2滴绿色色素：1~2滴
辅料柠檬汁：4~5滴（或白醋）
炫彩蛋白糖的做法步骤 1：把各色素滴1～2滴在小碟中。
2：在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。
3：把蛋黄蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。
4：加入4~5滴白醋或柠檬汁。
5：用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。
6：也可以平均分成三次加入细砂糖打发。
7：打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。
8：把打发好的蛋白装入裱花袋中。
9：在烤盘上铺好油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。
10：入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。
11：烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。
12：烤完出炉凉好，立刻密封保存，多放一会马上就潮了，会粘手！
13：制作起来其实很简单的，关键要掌握好方法，注意细节。
14：喜欢的友友快来试试吧，这也不失为一种消耗蛋白的好方法。
小窍门1. 糖不可以减量，否则无法烘烤出正确的质地。2. 打发蛋白的碗一定要是无水无油的。3. 一定要选用细砂糖。4. 烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。5、烘烤的温度和时间一定按各自烤箱情况来调整，快烤完时要盯着，以免颜色烤深了就不好看了，当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间，注意观察即可。
椒麻葱香鸡块

文章插图
主料鸡大腿：约500克
腌肉调料姜丝：1撮葱白：1把生抽：1大匙精盐：1/3小匙胡椒粉：1/3小匙花椒粉：1小匙白糖：1/3小匙白酒：1大匙玉米淀粉：2大匙蛋白：1只
上锅调料花椒：1/2大匙小红椒：2只花椒粉：1小匙
椒麻葱香鸡块的做法步骤 1：买回家的鸡大腿很大一块，把它们去皮和剁块入一大碗，放上姜丝1撮、葱白1把，另外把花椒浸泡、青红椒切粒；
2：再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓匀后放玉米淀粉2大匙，再抓匀，加入蛋白1只量，放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口，最后亦要抓均匀，静置约30分钟；
3：开锅中火浅炸，把肉炸至七八成熟，捞起沥油吹冻；
4：油锅升大火，把鸡块炸至较深的金黄色，捞起沥油备用；
5：开锅，不用放底油，把泡过的花椒倒入，中火煸干水至香气溢出；

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