阳江知名特色美食推荐番薯粥
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番薯粥一般为潮汕人所喜爱,一般是早餐吃的 。配上一些自家泡的咸菜(酸菜)或者来一碟黑橄榄,风味无穷 。
该粥方适用于便血、便秘、产后缺乳、夜盲症等疾病的治疗或预防,此方选自《粥谱》 。新鲜红薯半斤,粳米2~3两,白糖适量 。粥谱》称:“红薯粥 。益气厚肠胃耐用饥 。”由于红薯粥香甜可口,因此,老幼咸宜 。由于红薯粥含多量糖份,所以患糖尿病的人,不宜选用 。另外,在嘱工薯粥时,一定要趁热服食,冷了后吃或吃后受凉,都容易引起泛酸,醋心 。
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油泡新鱿
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先将鲜鱿鱼用清水洗净去膜后,拿上砧板用斜刀放横在直花纹,切成三角块,盛在碗里,蘸上薄粉水和味料待用 。
将鲜鱿鱼放进油鼎用温油溜炸捞起,把蒜米、红椒末放进鼎里炒至蒜米变成金黄色 。
将鱿鱼倒进鼎里,用手勺推动,再加入味料(味料要光对在碗内淋入),即炒即起 。
爽脆香滑,滋味浓郁 。
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春砂仁鲫鱼汤
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本汤味极鲜美,芳香诱人 。
将活鲫鱼宰杀后,去鳞及内脏洗净,悬吊沥水 。待锅中油热后将鱼煎至微黄,煽葱及姜加清汤 及黄酒、味精、食盐用武水煮沸,然后用中火继续煮至鱼汤呈白色,将春砂仁末、豆蔻粉用纱布包好投入同煮,待鱼肉熟即可 。
砂仁消食开胃,温脾止泻,温胃止呕,行气化湿;豆蔻燥湿健脾,温胃止呕;鲫鱼健脾利湿,滋养脏腑 。因此本品具有健脾补虚,行气利水之功效 。适用于脾胃虚弱,虚寒气胀,脘腹胀痛,食欲不振,体虚水湿停滞,腹水及水肿等患者 。但不宜与芥莱同食,鲫鱼不能与麦门冬同煮 。
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灰糍
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灰糍的制作方法是采用新鲜糯米粉,先将粉分成两部分 。一部分用水润湿,压成一个个小手巴掌大的圆饼,放到镬中煮熟 。把煮熟的粉团捞上来,与另一部分粉搅和,做成一个个饼坯 。下一部是在镬里放上槐花汁,将饼坯放进槐花汁中煮透 。再用盆捞上煮好的饼,待热气稍退,用木棒将煮好的饼坯搅烂,重新捏成一个个饼,这些饼呈金黄色,用糖汁和着人口,清甜可口,凉气生津 。
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烤茄子
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将新鲜茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色,取出,以极快的速度剥去皮 。
把茄子肉切成段,装盆,撇上木鱼花,配以生姜泥和黄瓜 。
木鱼汤加浓口酱油、味淋、清酒及海鲜素,烧开,作为跟汁 。
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墨鱼饼
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取墨鱼内囊,雄墨鱼选其精巢,雌墨鱼选其卵巢和緾卵腺,合在一起捏碎调匀成浓胶体,然后取适量在油锅里摊煎成饼状,以慢火双面翻煎即可 。煎成的墨鱼饼色泽微黄,口感鲜韧 。
墨鱼饼可制作多种菜肴,冷热皆宜,炒煲均可 。作冷盘,只需把墨鱼饼加热后切片,即可装盘;作热炒,切片后加白菜梗、黑木耳或菜椒,色泽分明,相得益彰;如煲汤,既可与小排骨合煲,也可与花菜合煮,都鲜嫩可口 。尤其是后者,洞头的花菜,茎细长,质细嫩,味微甜,与墨鱼饼共煲,那真是地道的洞头渔家菜,绝配 。
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捞饭
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捞饭是上党地区一种农家主食,主要材料是小米,食之营养有加,持久耐消 。
先将米放在锅中煮到七八成熟,然后用密的漏勺捞出(漏勺一般是竹器),放入甑子中蒸熟 。煮饭时留下的即为米汤,可以用来拌菜,也可以直接喝 。电饭锅普及后,普通人家基本上很少用这种方式做饭了 。如果是要做大量的米饭,这依然是一个常用的方法 。
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鹅掌扒广肚
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“鹅掌扒广肚”是广州传统名菜,常登高档宴席,深受顾客青睐 。
菜品口感:颜色淡黄,滋味浓醇,鲜香滑糯,清淡爽口 。
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蛋茸牛肉羹
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把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,然后加油,静置30 分钟;
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